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Le Pont de Brent : une renaissance gastronomique accompagnée par le Groupe Bernard Nicod

La transmission d'un patrimoine culinaire
Dans le paysage gastronomique suisse, certains établissements dépassent le statut de simple restaurant pour devenir de véritables institutions culturelles. Le Pont de Brent, table historique nichée au cœur de la Riviera, incarne parfaitement cette définition prestigieuse.
Lorsque Gérard Rabaey, figure emblématique de la cuisine gastronomique suisse, a souhaité céder son établissement, la question était de taille : comment préserver le fruit de toute une vie de travail et de passion à d’autres personnes et permettre à son héritage culinaire de se renouveler sous de nouveaux desseins ? C'est précisément dans ce contexte délicat que le Groupe Bernard Nicod et BN Conseils ont été sollicités pour accompagner cette transition en mettant à disposition leurs compétences et leurs conseils.
Notre mandat s’est concentré sur une démarche de commercialisation adaptée aux souhaits des propriétaires. Il a débuté par une analyse approfondie de la situation et a tenu compte d’une approche sentimentale aussi bien que stratégique. Il ne s'agissait pas de trouver des repreneurs pour un restaurant, mais bien de trouver des successeurs capables de préserver la continuité gastronomique et artistique du Pont-de-Brent.
C’est ainsi que l’établissement a trouvé ses nouveaux locataires en Monsieur Joeffrey Fraiche et Madame Helena Collaud qui sont apparus comme étant “Le Chef et son équipe” parfaits pour cet établissement. Ce Jeune couple ingénieux et créatif a déjà fait preuve de son talent à l'Hôtel de Ville d'Avenches, mariant tradition et désir d’innovation.
Vous serez incroyablement surpris par leur cuisine audacieuse alliant créativité et précision. Les plats dévoilent des associations subtiles comme une tartelette aux courges et mandarines, une huître cuite accompagnée d'une fondue de poireaux, ou une carotte lacto fermentée rôtie déclinée sous différentes textures. Le chef pâtissier Roman Majecki apporte sa touche d'innovation avec des desserts surprenants comme une betterave au shiso et citron vert, témoignant d’une inventivité et d’une fantaisie tout à fait exquises.
Gérard Rabaey lui-même, présent lors de la réouverture, a exprimé une satisfaction profonde. Son regard, à la fois nostalgique et rempli d'espoir, confirmait que l'âme du Pont de Brent était non seulement préservée, mais régénérée.
Notre vision : au-delà de la transaction
Pour le Groupe Bernard Nicod et BN Conseils, ce projet dépassait largement un simple mandat commercial. Il s'agissait avant tout de préserver un patrimoine gastronomique, d’en permettre son renouvellement et sa continuité dans sa transmission. Chaque projet que nous accompagnons raconte son histoire et nous nous devions de considérer et de protéger un savoir-faire d'excellence et de préserver un héritage gastronomique important.
Vous aussi, valorisez votre patrimoine
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